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鹿児島の郷土料理「さつま汁」

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    さつま芋が美味しい季節になりました。
    そこで、今回は鹿児島の郷土料理「さつま汁」をご紹介いたします。

    江戸時代に薩摩藩で武士の士気を高めるために催されていた闘鶏で、
    負けた鶏を野菜と一緒に煮込んで食べたのが始まりらしいです。
    現在では、鶏肉の代わりに豚肉も多く使われています。






    さつま汁
    材料(4人分)
    鶏もも肉60g
    さつま芋150g
    大根70g
    人参30g
    ごぼう30g
    厚揚50g
    こんにゃく50g
    ねぎ20g
    味噌50g
    砂糖少々
    酒少々
    寿鶴
    650〜700cc



    作り方
    材料を適当な大きさに切ります。(ごぼうはささがき、ねぎは小口切り)
    鍋で油を熱し、鶏肉と他の材料を固い野菜の順に炒めます。
    寿鶴を加えてしばらく煮ます。
    寿鶴は軟水なので、煮物にも最適です。
    煮えたら味噌を加え、砂糖、酒で味を整え、最後にねぎを入れて出来上がりです。
    味噌の量はお好みで調整して下さいね。是非お試しあれ!






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    へちまの味噌炒め、へちまとそうめんのみそ汁

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      鹿児島では、夏にはへちまも食べます。味噌と相性がよく
      トロッとした食感がとても美味しいです。






      へちまの味噌炒め
      材料(2人分)
      へちま1本
      豚肉100g
      豆腐1/2丁
      好みでニラ少々
      味噌大さじ1杯
      醤油大さじ1/2杯
      砂糖大さじ1/2杯



      作り方
      豆腐はキッチンペーパーに20分程度、くるんで水切りをしておきます。油少々をフライパンで熱したら、豚バラ肉を強火で炒めます。焦げ目がつく前にへちまとニラを入れ、そのまま強火で炒めます。
      次に豆腐を手で崩しながら入れて一緒に炒め、合わせておいた調味料を全体に絡むように入れて炒め合わせたら出来上がりです。





      へちまとそうめんのみそ汁
      材料(2人分)
      へちま1本
      そうめん1束
      好みでネギ少々
      味噌 適量



      作り方
      へちまを入れたみそ汁を通常より味噌を少なめにして作り、そうめんを1束入れます。
      煮麺(にゅうめん)の味噌バージョンといったところでしょうか。
      そうめんの塩分が加わるので、辛くならないように味噌の分量は注意してくださいね。





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      ゴーヤとセロリのあっさり漬け、ゴーヤの味噌焼き

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        ゴーヤのレシピ2品ご紹介いたします。

        ゴーヤとセロリのあっさり漬け

        材料
        ゴーヤ2本
        うす口醤油180cc
        酢 90cc
        砂糖200g



        作り方
        ゴーヤは薄く切り、サッと湯通しする。セロリは斜めに薄く切る。
        調味料を合わせ漬け込む。1日くらいで食べられるようになる。きゅうりを加えてもgood!








        ゴーヤの味噌焼き

        材料(2人分)
        ゴーヤ1/2本
        味噌 適量



        作り方
        ゴーヤは縦に切る。内側に味噌を塗り、オーブントースターで焼く。
        焦げ目がついたら薄く切り、皿に盛り付ける。

        まだまだ暑さが続きそう。ゴーヤを食べて暑さを乗り切りましょう。



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        ゴーヤとシーチキンのサラダ、梅干漬け、おかか和え

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          ゴーヤのレシピ3品ご紹介します。とても簡単で美味しいひと品です。

          ゴーヤとシーチキンのサラダ
          ゴーヤとシーチキンのサラダ
          材料(2人分)
          ゴーヤ1/2本
          シーチキン1缶
          マヨネーズ大さじ2杯
          塩コショウ少々



          作り方
          ゴーヤは薄く切り、サッとゆでる。
          軽く絞ってシーチキンと混ぜマヨネーズで和え塩コショウで味を整える。






          ゴーヤのおかか和えゴーヤのおかか和え
          材料(2人分)
          ゴーヤ1/2本
          おかか 適量
          しょうゆ少々



          作り方
          ゴーヤは薄く切り、サッとゆでる。
          軽く絞っておかかを混ぜ、しょうゆをかけて頂く。






          ゴーヤの梅干漬けゴーヤの梅干漬け
          材料(2人分)
          ゴーヤ1本
          梅干し200g
          氷砂糖200g(砂糖、ざらめ、はちみつ等でもよい)



          作り方
          ゴーヤは薄く切る。
          容器の底にゴーヤをいれ、その上に氷砂糖、梅干と層を作るように入れる。ゴーヤから水分が出て味が染みてきたら食べられます。これがあれば暑い夏を乗り切れそう。





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          素揚げいんげんのにんにく醤油和えとチャンプル

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            鹿児島県垂水市の特産品のさやいんげんを使ったとても簡単なレシピを
            ご紹介いたします。



            素揚げいんげんのにんにく醤油和え
            材料 2人分
            さやいんげん 150g
            おろしにんにく(スライスでもよい) 少々
            醤油 少々  揚げ油
            作り方
            いんげんの両端を切り落とし油で素揚げにする。
            おろしにんにく(スライスでもよい)と醤油を合わせておき、
            素揚げしたいんげんと和える。ビールや焼酎とどうぞビール



            いんげんのチャンプル
            材料 2人分
            さやいんげん150g  豆腐1/2丁  豚バラ肉100g
            卵1個  ごま油少々  塩少々  醤油大さじ1杯位
            酒大さじ1杯位  砂糖大さじ1/2杯位
            作り方
            豆腐はキッチンペーパーにくるんで水切りをしておく。20分程度でよい。
            ごま油少々をフライパンで熱したら、豚バラ肉を強火で炒めます。焦げ目がつく前にいんげんを投入し、そのまま強火で炒めます。
            次に豆腐を手で崩しながら入れて一緒に炒め、調味料を全体に絡むように入れます。最後に溶き卵を入れてひと混ぜしたら完成です。



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            がね(さつま芋と野菜のかき揚げ)

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              鹿児島ではしばしば食卓に登場する郷土料理で、それぞれの家庭で味付けも微妙に違います。
              ぜひお試しあれ。

              鹿児島の郷土料理 がね
              材料(2人分)
              さつま芋 50g  人参 40g
              ごぼう 40g  ニラ 20g
              (たまねぎや小エビ等もgood)
              小麦粉 40g
              砂糖 大さじ1/2
              塩 少々
              うすくちしょうゆ 小さじ1/2



              作り方
              さつま芋と人参はせん切り、ごぼうはささがき、にらは2?位に切る。
              小麦粉、卵、水(寿鶴)、調味料を混ぜる。(通常の天ぷらの衣より固めにする)
              切った食材を衣と混ぜて油で揚げていく。最初は低めの温度で揚げ、
              その後、火を強めてカラッと揚げる。


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              落花生とたけのこのうま煮

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                落花生とたけのこのうま煮
                落花生とたけのこのうま煮
                材料(2人分)
                生落花生 50g
                たけのこ 50g
                鶏肉 50g
                大根 1/4本
                人参 1/4本
                こんにゃく 1/4個
                厚揚げ 1/4個
                きぬさや 4枚
                しょうゆ 大さじ3杯
                みりん 大さじ3杯 酒 大さじ1杯
                砂糖 大さじ1杯
                作り方
                生落花生と寿鶴500ccを圧力鍋に入れて、中火で10分煮て火を止めて10分置く。その間に材料を好みの大きさに切っておく。
                圧力鍋の生落花生を取り上げて他の食材と一緒に鍋に入れて、温泉水寿鶴であらかじめ作っておいただし汁を入れて火にかけ、沸騰してきたら調味料を入れしばらく煮詰めていく。温泉水寿鶴は超軟水(硬度16.1)なので、だしをとったり豆類を煮るのにたいへん適しています。

                豚のなんこつのみそ煮

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                  豚のなんこつのみそ煮
                  豚のなんこつのみそ煮
                  材料(2人分)
                  豚のなんこつ 4個
                  大根 1/4本
                  人参 1/2本
                  白菜 1/2枚
                  みそ 大さじ1.5杯
                  しょうゆ 大さじ1.5杯
                  酒 大さじ1.5杯
                  砂糖 大さじ1.5杯

                  作り方
                  大根は縦に4等分に切り、人参は厚めにななめに切っておく。
                  圧力なべになんこつ、大根、人参を入れてかぶるくらいの寿鶴を入れたら
                  調味料を入れ、蓋をして強火で煮る。沸騰してきたら中火で10分、その後
                  火を止めて10分置く。圧力を抜いた後、白菜を入れて煮る。白菜に火が
                  通ったら出来上がり。

                  お料理にはたっぷり使える寿鶴20リットル箱が最適!

                  新たまねぎで作るオニオンスープとサラダ

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                    鹿児島県垂水市の特産品 新たまねぎは今が最盛期です。
                    鹿児島県垂水市の特産品新たまねぎ



                    新たまねぎと納豆のサラダ
                    材料(2人分)
                    新たまねぎ 1/2個
                    トマト 1/2個
                    納豆 1/2個
                    卵黄 1個
                    ポン酢 少々
                    しょうゆ 少々
                    新たまねぎと納豆サラダ

                    作り方
                    新たまねぎを薄く切り、水にさらさず更に盛る。
                    トマトを適当な大きさに切り、納豆、卵黄を盛り付けたらポン酢としょうゆを(お好みの量)かけて頂く。美味しかったです。是非お試しあれ!







                    新たまねぎのオニオンスープ

                    薄く切った新玉ねぎは水にさらさず、
                    ベーコンとともに鍋で炒める。
                    あめ色になるまで炒めたら
                    寿鶴とコンソメスープの素を入れ
                    塩コショウで味を整える。
                    (寿鶴300mlにコンソメスープの素1個)
                    寿鶴は超軟水なのでお料理にも最適!
                    寿鶴の特性を見る

                    新たまねぎのオニオンスープ








                    新玉ねぎのサラダ

                    新玉ねぎを薄く切り、水には
                    さらさず皿に盛り付け、
                    その上にかいわれと鰹節をかけ
                    ポン酢としょうゆをお好みで
                    かけていただく。甘みがあり、
                    シャキシャキとした食感で
                    とても美味しいですよ。
                    新玉ねぎのサラダ



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